Interviu cu Daniel BUZEA & Ioan FLORESCU

Realizat de Mihail Vakulovski

 

- Domnule Daniel Buzea, aţi luat locul I la GastroPan, care e una dintre cele mai grandioase competiţii dedicate specialiştilor din domeniile panificaţiei, cofetăriei şi gastronomiei. Cum a fost concursul?

Daniel Buzea: S-au luat două locuri întîi, deci a fost o competiţie strînsă. Au fost mulţi oameni, mulţi bucătari de valoare, au fost o mulţime de menţiuni, de premii de excelenţă, oameni bine pregătiţi, preparate foarte bine lucrate şi foarte bine prezentate.

 

- Ce înseamnă gastronomia pentru dvs.? A rămas şi un hobby sau e… doar profesie?

Daniel Buzea: Este viaţa mea, pentru că de cînd mă ştiu asta fac, gastronomia este un lucru care-mi place şi care mă reprezintă.

 

- Cam de cînd aţi început să faceţi asta?

Daniel Buzea: Din 89, aproximativ de 22 de ani.

 

- Asta ca profesionist, dar cînd aţi înţeles că asta vă place să faceţi?

Daniel Buzea: E o întrebare grea, ar trebui să vă spună asta mama mea. Cînd eram copil mă jucam cu ardeii şi cu roşiile din bucătărie, probabil că de acolo mi se trage. În orice caz, îmi place să gătesc. Prima oară am început să gătesc profesionist cînd am optat pentru Liceul Economic şi de acolo mi se trage tot ceea ce a urmat.

 

- Cine dintre gastronomii celebri, de la emisiunile TV, vă pare bun şi ca bucătar?

Daniel Buzea: Îmi este greu să aleg între marii maeştri, nu sunt eu în măsură să fac aşa ceva. Mie îmi plac toţi, mă uit la anumite emisiuni, îmi plac şi cei internaţionali, şi cei români, dar nu am un idol, să zic aşa.

 

- Şi dintre cărţile de bucătărie ce ne-aţi recomanda?

Daniel Buzea: Din nou o întrebare dificilă.

Ioan Florescu: Chiar noi pregătim o carte de bucate. Prima dată vom face o demonstraţie despre bucătăria moleculară. Vom avea invitaţi clienţii fideli ai restaurantului plus colegi bucătari şi cine va mai vrea să vadă şi să înţeleagă ce este bucătăria moleculară. Mulţi cred că bucătăria moleculară este numai praf şi chimicale şi e total fals. Nu se poate mînca numai bucătărie moleculară, pentru că bucătăria moleculară e un artificiu şi te ajută să faci ceva spectaculos. Baza rămîne tot carnea, tot legumele, dar te ajută să creezi altfel.

 

- Şi după demonstraţie veţi pregăti şi o carte de bucate?

Ioan Florescu: După – da. Va fi o carte mai mică, în care ne adresăm bucătarilor profesionişti, nu una după care să gătească mama acasă.

- O carte pentru specialişti.

Ioan Florescu: Exact, pentru specialişti. Cu detalii despre ce înseamnă să găteşti la o temperatură joasă, ce înseamnă să găteşti în preparat vidat, deci adresată bucătarilor.

 

- Cu ce preparat aţi cîştigat locul I la GastroPan? Prin ce s-a deosebit faţă de preparatele celorlalţi concurenţi?

Daniel Buzea: Cum a specificat şi maestrul Ioan Florescu, am introdus elemente noi de bucătărie moleculară, ceea ce a creat o spectaculozitate şi un inedit preparatelor noastre, prin acele perle din jeleu de portocale bicolore, caviarul de wasabi, am avut o spumă de roşii, făcută cu lecitină, deci un element de bucătărie moleculară, acestea au fost argumentele care au făcut juriul să aleagă aceste preparate pentru locul întîi.

 

(31 martie, Braşov)